戚风蛋糕坯
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40的烤箱，一次烤两个，8+6
用料
戚风蛋糕坯的做法
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纯奶
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玉米油称重，与纯奶搅拌至乳化（酸奶状）
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低筋面粉过筛
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Z字阀搅拌至无干粉
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蛋清蛋黄分离，Z字手法搅拌成顺滑蛋黄糊
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蛋黄糊这样
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蛋清加柠檬汁开始打发
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打发至大气泡加三分之一糖
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小气泡状态再加三分之一糖
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轻微有纹路的时候加入剩下的糖
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打发至大弯勾的时候加入玉米淀粉
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加入玉米淀粉后打发至小弯勾
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
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翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀
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注翻拌至这个状态，倒入模具
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这个是6寸+8寸的量也是一个10寸的量，倒入模具后，轻微震两下，拿牙签划几圈
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放入烤箱中下层，135度70分钟
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到时间后轻震两下，倒扣晾凉
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烤出来是这个样子
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八寸蛋糕，500克淡奶油（我用的是安佳或者蓝风车）口感比较好，35克糖打发，切层加水果、奶油，抹面，装饰就可以了。
