私房红烧（排骨/牛肉/猪肉）
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人做过这道菜
洗手做汤羹_挽袖剪花枝
只是为了记录菜谱，给娃看的，以后有机会再上传照片
用料
| 排骨 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 姜 | 一小块 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 3粒 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 草果 | 1粒 |
| 砂仁 | 1粒 |
| 黄芪 | 1粒 |
| 甘草 | 1粒 |
| 大葱 | 半根/或者三分之一根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| **下面是牛肉需加的调料** | |
| 山楂干 | 10片 |
| 陈皮丝 | 10片 |
| 良姜 | 1块 |
| 小茴香 | 10粒 |
| 丁香 | 1粒 |
| **上面是牛肉需加的调料** | |
| 黄酒或料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 油 | 适量 |
| 香菇（炖猪肉类需要，提前冷水泡发开） | 6-8个 |
私房红烧（排骨/牛肉/猪肉）的做法
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排骨（牛肉，猪肉）切块，泡水。放冰箱冷藏，最好过夜，可以的话中间换一次水。
以下简称肉 -
炒锅烧热，放油，放干调味料（牛肉的话，不放蒜，山楂，陈皮，这几味炖煮时放入）小火煸香
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肉控干水分倒进锅里，仍然小火，翻炒，炒干水份。
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放黄酒，生抽，老抽，醋，蚝油，继续煸炒，小火炖煮5分钟后连调料倒入砂锅，加水炖煮。
有未加入的调料这时全加进去（猪肉的话加香菇，牛肉的话加蒜陈皮山楂）
猪肉排骨40分钟，牛肉60~80分钟。中间查看一下是否加水，砂锅避免水烧干 -
加蔬菜类，比如土豆，胡萝卜，白萝卜等。土豆需要事先过一下油，就是油锅里炒一下。
加盐，加冰糖继续炖煮
土豆二十分钟，萝卜三十分钟
最后大火收汁
