炸茄盒

先调肉馅，猪肉的数量我是估摸着来的。把猪肉切小块放进料理机，打入一个鸡蛋，放入葱姜末，两勺生抽，一点点老抽和香油，搅打肉馅。

注意：料理机打好肉馅后，打开盖子用勺子顺时针搅拌肉馅上浆。

茄子斜切稍薄一点的片，我家大概是用一个半茄子，茄子根据肉馅数量调整。

准备面糊，盆中倒入面粉，打入一个鸡蛋，少量多次加水，加入一点点盐，搅拌均匀。
面糊的状态类似稍微稀一点的酸奶，可以用一片茄子试试可不可以挂住面糊。
在这个基础上，喜欢厚面衣的面糊相应稠一点。喜欢薄面衣的，面糊就相应稀一点。

用两片茄子夹好肉馅准备好，肉馅不要太贪多，下锅容易散。

起锅烧油，判断油温可以用筷子沾点面糊，滴下成型温度就可以了。

中小火，茄盒蘸面糊进锅炸，途中翻面，表面微黄即可捞出。

茄盒都炸过一遍之后，用漏勺将锅内油渣捞出。然后大火烧油，复炸一遍至茄盒金黄色关火捞出。