广式点心|金丝五仁月饼中的冰肉制作

冰肉，不知道可不可以算作是传统月饼的灵魂。窃以为是。其实以往并不喜欢冰肉。看到有冰肉的配方都会绕开，因为肥肉=脂肪=油腻=长膘。以为这样不仅省事而且减少热量。然而，为着复制月饼的纯正口感，终究还是第一次腌制了冰肉。那时候用的是生肥肉。白白的肥膘，油腻腻的感觉。内心里有着下意识的抗拒。然而，很令人惊讶的是，在糖、酒产生的乙醇的作用下，白生生的肥肉，竟然变得晶晶亮，油腻的感觉消失了，还散发出一种酯香。难怪它会被叫做冰肉——晶莹似冰。奇迹就此发生：添加冰肉后的馅料一下子变得回味无穷，冰肉入口清甜爽口，不肥不腻的口感。原来，冰肉真的不是可有可无的东西。后来的后来，不再抗拒冰肉。时近中秋，为月饼备料，自然少不了！