🔥老式脆皮，养生爆馅苏子酥🥮咯吱咯吱越嚼越香，快码住它‼️
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人做过这道菜
织毛线的猫
这是一款老式脆皮月饼，做法超级简单！不用转化糖浆，不需要枧水，不用刷蛋液！做好不烫了就可以直接吃，不需要回油❗️烤的过程中也不会出现泻脚、塌腰等状况。
酥脆的饼皮，搭配上满满的苏子馅，一口咬下去满口爆粒，感觉真的超级棒！咯吱咯吱的，越嚼越香。因为馅料加了椒盐，所以口感并不是一味的甜腻。
密恐慎入，哈哈哈
这个配方可做24个50克月饼。
原味花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106524551/
麻辣花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106872190/
酥脆的饼皮，搭配上满满的苏子馅，一口咬下去满口爆粒，感觉真的超级棒！咯吱咯吱的，越嚼越香。因为馅料加了椒盐，所以口感并不是一味的甜腻。
密恐慎入，哈哈哈
这个配方可做24个50克月饼。
原味花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106524551/
麻辣花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106872190/
用料
| 养生苏子馅 | |
| 玉米油 | 113克 |
| 中筋面粉 | 210克 |
| 熟苏子 | 215克 |
| 黑芝麻粉 | 30克 |
| 熟黑芝麻 | 20克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 盐 | 1克 |
| 椒盐 | 9克 |
| 老式脆皮 | |
| 玉米油 | 135克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖粉 | 70克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 麦芽糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 中筋面粉 | 340克 |
🔥老式脆皮，养生爆馅苏子酥🥮咯吱咯吱越嚼越香，快码住它‼️的做法
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唯一一个压模的时候粘掉了一点的🤣我捏了它
听一下饼皮碎片掉落在盘子上的声音，就知道这个皮有多脆！
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做苏子馅的配料
苏子个黑芝麻都要熟的
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先把玉米油倒入不锈钢锅，大火加热至冒烟
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倒入中筋面粉，迅速转小火，搅拌均匀，再翻炒片刻
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颜色微光的油酥面取出放凉备用
油酥面的作用就是在馅料里面充当粘合剂
损耗在20克左右是正常的
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苏子、黑芝麻、黑芝麻粉、糖粉、椒盐、盐，都放在已经凉了的油酥面上面
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用手搓匀
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手用力攥一下能成团就可以
如果太松散不能成团的话，就少量加入玉米油调整一下
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分成25克一个，团成圆球
共24个
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分好馅料以后开始做饼皮
用料都在这里
鸡蛋用常温蛋，带皮60-65克都可以
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鸡蛋、玉米油、麦芽糖，都放在盆里
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搅拌至乳化
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加入糖粉搅拌均匀
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加入中筋面粉
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先用刮刀切拌至没有干粉
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在上手揉成团即可
饼皮不需要松弛，直接包就可以
室温尽量不要太高，室温太高或者放置时间过长，都会导致饼皮容易出油、变干、不好包的情况
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分成25克一个，24个
记得随时盖保鲜膜，防止水分流失不好包
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取一个饼皮按扁
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包入一个苏子馅
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收口封严
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全都依次做好
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压模
如果饼皮略湿会粘模具的话，就在饼坯上面轻轻刷一层玉米淀粉
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提前预热烤箱，上下火180度，烤18分钟
入烤箱之前在饼坯上轻轻喷一层水，防止干裂
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出炉啦
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掰开看一下
满满的苏子粒
只有吃过，你才能知道这是怎样的口感，哈哈哈，快试试吧
