肉丝拌湖南米粉\江西米粉

上锅烧一锅水，烧开，放入干米粉，最好选用粗米粉，煮14分钟。如果是细米粉，只要煮12分钟。
煮好的米粉，过凉水，多冲几下，冲去淀粉。沥干水备用。

煮粉的时候来炸花生米，花生米先过水并甩或晾干水分，冷锅里放入少量花生油，冷油状态，放入花生米，开中小火，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音有花生米的皮裂开了就差不多了，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，微凉后撒上适量盐即可。

然后把所有调料生抽、老抽、耗油、番茄酱、白糖、豆瓣酱、淀粉放碗里，加半碗水，搅拌均匀。

然后准备炒菜，肉丝切好，用一丁点料酒酱油（配方外）腌制片刻，芹菜切段，木耳提前泡发好，切丝，胡萝卜切片，红辣椒，切丝，香干切条，蒜瓣切片，锅中放玉米油，烧热，放蒜瓣爆香，放肉丝先翻炒断生，加入蔬菜、香干和木耳，一起翻炒到断生。（家里有啥蔬菜放啥，没有这么讲究，还有炒木耳容易外溅，可以把火调小些炒。）

加入沥干水的米粉，翻炒均匀。

倒入调味料，翻炒均匀。

装盘。倒入花生米，搅拌一下。

再来张和油的合影。

开吃！