很难不成功的戚风蛋糕（6寸，一个）

【面糊部分】：首先准备两个大盆（面糊部分的盆参考可以是宽20cm，高25cm大概），打发蛋白的尽量为更大盆（蛋白部分的盆参考可以是宽25cm，高30cm大概）。两个盆最好都是无水无油的！

第一步：鸡蛋分离，鸡蛋沿中间敲开后，两手上下辅助，将蛋清与蛋黄分离。新手可以用分离器。
只要确保蛋黄蛋白不一起，怎么方便怎么来。

加入牛奶包裹住蛋黄，
让蛋黄感受一下牛奶浴，

再加入油（具体种类见以上配方表，最好不要加花生油，蛋糕最后可能也会成功，但是一股很浓郁的花生烤焦味，估计嗅觉都能提前感觉到油腻感十足了！最好也别换成黄油，戚风蛋糕也是清蛋糕，本来就是一种以植物油替换动物黄油做出来的清爽蛋糕）

然后加入香草精，没有也可以不加。（添加香草精是为了提高整个蛋糕的口味，使蛋糕变得更有高级感，但是很多人会换成香草籽。不推荐，因为是黑色颗粒状，挺会影响卖相，也会影响口感）

这一大步，用手动蛋糕器划圈把它们都搅拌均匀。
（不建议用筷子或者电动打蛋器，筷子不容易混匀，电动打蛋器容易将蛋黄打发）

整合完蛋黄液部分之后，
将低筋，中筋面粉以及泡打粉进行混合，
然后过筛进蛋黄液部分的盆中（想要蛋糕胚的组织非常细腻，过筛粉类这一步非常重要！）
随后将粉状与蛋黄液部分，用手动打蛋器划圈充分将两者混匀。

（少量泡打粉可以使蛋糕起到蓬松的作用，而且有利于蛋糕胚组织的稳定性，如果实在不接受此类食品添加剂，可不加）

【蛋白部分】：1.分离出来的蛋白倒入盆中，而后一次性倒入细砂糖与玉米淀粉，以及盐，
2.开启电动打蛋器，先是一挡，将四样素材混合的同时，将蛋白打发至起泡状态，看着蛋白呈现出白色奶沫，且多处起泡的状态后，
3.将打蛋器调至第三挡，定时2分钟，两分钟一直保持打发运作的状态就可以了。
（以上叫做“打蛋白3步走”，是摸索非常多次得出来的经验，打发蛋白是戚风蛋糕成败的主要关键因素，而不同的操作手法，固然影响蛋糕最后的成功与否）

（插句话：这时候就应该去将烤箱校队好上下管温度，上火170度，下火175度，时间为提前预热10分钟。）

然后将面糊部分直接一次性过筛进蛋白部分，（这一步过筛嫌麻烦不想洗工具可以忽略，但不建议）
用刮刀将两者翻拌混合均匀，翻拌过程中，刮刀的一面是不沾面糊的，具体的翻拌手法，需要自己实践多操作就能意会😉，混合时间尽量不超过1分半钟，因为容易消泡。

将蛋糕糊倒入6寸阳极活底模具中，然后震两下（一定记住，只能两下），戳掉表面上的气泡，接着送入烤箱（视烤箱上下火管的间距，一般间距不大的就放下层，间距大的话，放中层），烘烤30分钟。
出炉之后，最好是倒扣在不沾烤盘上晾凉，一定要等摸着模具，感觉常温的状态（就是不烫手，也不暖手），才可以进行最后的脱模！