酥皮月饼
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説説洏已
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 猪油 | 40克 |
| 热水 | 30克 |
| 冷水 | 25克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 蓝莓果味粉 | 5克 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 白芸豆沙 | 300克 |
酥皮月饼的做法
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猪油和热水糖，乳化搅拌均匀，到入剩余的材料，冷水不一定加完
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油皮：揉到有点筋膜，包保鲜膜静止30分钟，用面包机揉的更好一些
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油酥：猪油和面粉，揉均匀就可以了
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咸蛋黄喷点白酒180℃烤3-5分钟
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油酥分两份，分别加入抹茶粉和蓝莓粉，也可以不加，或者加其他颜色的果味粉
油皮：分30克1个，油酥分20克1个
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油皮包裹油酥，收口不要漏酥
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收口朝下赶开，在由上到下卷起来，继续静止10分钟（擀皮的时候可以弄一点粉）
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第二次擀皮，收口朝上擀开，由上到下卷起
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切两半，切口朝下，擀皮
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白芸豆25克一个，包裹蛋黄
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擀好的皮，包裹豆沙
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放置烤盘，烤箱180℃预热后烤25分钟
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出炉
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酥到掉渣
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白芸豆豆沙，之前有教程，可参考
