超好吃羊肉手抓饭【粒粒分明铸铁锅版】

洋葱切丝，胡萝卜，土豆切好，切长粗条比较好

羊肉是最重要的，一定要选内蒙或者新疆的羊肉羊排，不腥膻，也比较嫩

大米提前浸泡30分钟，坚果也泡30分钟

放油100克，炒洋葱丝到黄黄的，放羊肉煸炒至羊肉发白，放入土豆炒一边，最后加入胡萝卜炒到发软，然后加入没过的水量。这一步加入盐10克，糖10克，可以口味淡一点的可以酌情减少。
煮5分钟左右，视羊肉大小来定。

放入泡发好的大米，水量要和大米齐平的状态，多了可以舀出去一点，少了加一点，盖上盖子，火稍微大一点，烧到锅子冒白气，改中火焖上十分钟。
十分钟后，改小火，把上面的米饭铲松散一点，从上至下，不要翻炒。
再重新盖平一点，用筷子插出洞洞，放上坚果，继续小火焖10分钟。

完成，盛饭时，从边上往另一边铲上去，把油留在锅底