方便自用北海道吐司

Name: 方便自用北海道吐司
Ingredients: 450模具量中种; 220克面粉; 4克鲜酵母; 5克黄油; 8克砂糖; 65克牛奶; 60克淡奶油; 17克蛋白; 主面团; 2.6克鲜酵母; 25克砂糖; 14克奶粉; 17克蛋白; 2.2克盐; 7克黄油

2 人做过这道菜

方子是一个450模具的量；烤箱不大，不想烤得顶天立地，所以粉用得相对少些，烤出来比模具高不了太多。用料的顺序也是按习惯排的。特意记录的1个吐司的用量，想多做几个，可以直接点右侧的“换算”按钮乘系数

用料

前一天晚上准备中种面团材料；
第二天早上把全部材料混合均匀即可，放冰箱冷藏；
晚上下班拿出来回一会温。图片为晚上拿出来的中种面团的状态。
不用太在意几倍大，我的大概也就两倍左右。
早上8点放冰箱，晚上6点拿出来，大概10个小时左右。
在中种面团中加入主面团中的糖、奶粉、蛋液、酵母揉匀后加入盐，有膜后加软化了的黄油，揉至完全扩展状态。
揉好的面团非常光滑，常温松弛30分钟，面团现在大概440克左右
分割成2-3份，松弛15分钟
第一次擀卷，松弛15分钟
第二次擀卷，细长牛舌状，放入吐司盒二发
30度左右二发，大概50分钟，我做的山型吐司，八分满以上
预热200度，上火165，下火200，26分钟。顶部开始上色的时候盖锡纸