白色恋人
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人做过这道菜
跳跳咖啡豆豆
用料
| 猫舌饼干： | |
| 糖粉 | 30克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋白 | 45克 |
| 低粉 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 淡奶油 | 18克 |
| 夹馅： | |
| 白/黑烘焙巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 10克 |
白色恋人的做法
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50克黄油软化后加入30克糖粉打发。
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分三次加入45克蛋白，打发均匀。
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加入18克奶油拌匀。
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筛入30克低粉+20克奶粉+12克玉米淀粉，翻拌均匀。
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烤箱预热200度。
面糊装入裱花袋。
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面糊挤入3毫米厚的方形饼干模，表面用刮刀刮平。
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烤箱中层，200度，10分钟。
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最后两分钟密切关注，可取出换个方向，饼干四边焦黄即可出炉冷却。
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夹馅：
50克白巧克力隔水融化，加入10克淡奶油，搅拌均匀，装入裱花袋。
偷懒的做法：直接挤在饼干底部，用另一片饼干压上即可。
精致的做法：将融化的巧克力挤入方形饼干模，冷藏定型后，夹在两片饼干中间，涂抹少许热巧克力固定。
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次日，又做了一遍，这次改用黑巧，因为白巧实在太甜了！而且上面两种巧克力夹心的方法都太厚，灵光一闪，想到个新办法！
将50克黑巧隔水融化，加入10克奶油，搅拌均匀，倒入保鲜袋，半凝固且柔软状态时，用擀面杖擀薄，能多薄就多薄，不破就行！
巧克力片放入冷冻五分钟定型，取出后用尺压出4×4cm的正方形，再连同保鲜袋一起剪开。
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将巧克力薄片两面保鲜袋撕掉，覆于一片饼干上，再盖上另一块即可。
夏天温度高，室温放一会儿，巧克力和饼干就粘住了。
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这次看起来舒服多了😁
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多了一丢丢面糊，挤了三块猫舌，没有夹心也很好吃😋
小贴士
1、白色恋人的饼干胚就是猫舌饼干，原方偏甜，已减糖量。
2、蛋白尽量用常温，且务必分三次以上加入，否则黄油易结块。
3、最好用硅胶网孔烤垫，饼干更好看。不建议用马卡龙硅胶垫，垫面太光滑导致饼干边缘不平整，颜值下降几个档次！（别问我怎么知道的🥹）
4、巧克力片剪成小方块后，如果有融化迹象，再冷冻几分钟定型。
5、想做巧克力味的猫舌饼干，可用5克可可粉替代等量低粉即可。
2、蛋白尽量用常温，且务必分三次以上加入，否则黄油易结块。
3、最好用硅胶网孔烤垫，饼干更好看。不建议用马卡龙硅胶垫，垫面太光滑导致饼干边缘不平整，颜值下降几个档次！（别问我怎么知道的🥹）
4、巧克力片剪成小方块后，如果有融化迹象，再冷冻几分钟定型。
5、想做巧克力味的猫舌饼干，可用5克可可粉替代等量低粉即可。
