材料其实很简单,重点是“绢豆腐”!
绢豆腐和糯米粉的比例是一比一,绢豆腐比加水更容易使糯米团保持湿度和软糯,据说摆放三四天都可以仍然保持软糯,但如果加水的话是达不到这个效果。
称重要严格,150克糯米粉。
加入150克绢豆腐。
小美开启“揉面”功能,时间1分钟40秒,其实大概2分钟之内都是可以的。没有小美就直接上手,捏碎揉到一起也一样的。重点是让豆腐和糯米粉充分的搅拌均匀。
揉面完成的效果。
把揉好的散散的糯米面团倒出来。
继续上手把它按压揉捏成表面光滑的一团的样子。
拿一个小勺子把糯米团分成小剂子。
让小儿子过来帮忙搓,他最喜欢的工作,就跟玩橡皮泥一样😆
一个个小团子。
搓圆,一盘。
开水下团子,煮沸4-5分钟,团子们都浮起来就熟了。
放上筛子倒出来滤干热水,可以同时开着冷水冲。
过滤后直接导入冷水中浸泡降温,换多几次水降温更快。
温度降到没有热度之后可以倒入筛子滤水
滤干水分后装盘。
用黑糖Brown sugar准备熬“黑糖蜜”。30克黑糖,加入大约20克水,够融化糖就行了。
特别的来了:加入5克酱油。酱油的加入可以使得口感更加浓郁,同时颜色变深。咸甜对撞之后,产生很丰富的口感,酱油也有利于糖浆凝结变得粘稠。
大约10分钟熬成这样,其实有耐心还可以再继续熬,熬到完全粘稠的粘液。
淋到团子上,黑白对撞,很有满足感。
撒上芝麻,一盘糯唧唧的御手洗团子🍡,很快就一扫而光,连糖浆都被舔光了🤪