葱姜梭子蟹炒年糕

处理梭子蟹，梭子蟹从中间一切为二，去掉腮等不能吃的部分，壳冲洗干净，处理好的螃蟹放一些黄酒+姜片去腥。

不粘锅里放适量油，螃蟹切面沾玉米淀粉，放油锅里煎，直到切面金黄，这步的作用是定型，保持蟹肉的完整，在炒制时不会松散。不需要把螃蟹完全煎熟，只要切面金黄即可。

不要刷锅，不沾锅里重新倒入食用油，先放入姜片爆香，稍后放入大葱段，炒出香味后，倒入煎好的螃蟹，略微翻炒，沿锅边倒入黄酒，生抽，糖，盐调味，大约2-3分钟，螃蟹就熟了。
如果不加年糕，姜葱炒梭子蟹到这步就可以出锅了。

第3步的锅内继续加入年糕，翻炒均匀，倒入一小碗开水，盖锅盖，大约2-3分钟，年糕就熟了，如果水多了，就大火再收收汁，如果偏干，就再倒点开水。

年糕熟后，可以尝下味道，偏淡再加一点盐即可。最后加入绿葱段出锅！