桂花米糕

Name: 桂花米糕
Ingredients: 170克粘米粉; 90克糯米粉; 30克白糖; 20克猪油; 130克水; 少许干桂花; 1个8寸蛋糕模具

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五月孤芳

香甜软糯，真的超好吃，特别适合当早餐和下午茶～

用料

粘米粉	170克
糯米粉	90克
白糖	30克
猪油	20克
水	130克
干桂花	少许
8寸蛋糕模具	1个

桂花米糕的做法

准备好糯米粉和粘米粉；
将粘米粉和糯米粉、白糖、猪油，用手搓匀，再加130克水搅散（按这个比例，干湿度正好）；
直到米粉被搅成大颗粒状，用手把大颗粒搓得小一点；
边捏边抓拌，直到变成这种用手一抓就能成团，一碰就散开的状态就可以了；
盖上保鲜膜，醒发4小时以上，让米粉吃透水分，米糕才不会发硬；
米粉醒发好以后必须过筛，这一步很关键，决定了米糕是否蓬松细腻；
像这样用勺子来回按压，帮助米粉过筛，几分钟就能筛完；
先筛入一半米粉，用勺子或刮刀轻轻将表面抹平（记住，千万不要按压）；
铺一层芝麻红糖馅，四周不要铺满，切出来才好看；

芝麻红糖馅做法：
红糖25克、糯米粉10克、芝麻2克，拌匀即可；
筛入剩下的粉；
用勺子轻轻将表面抹平，再次提醒，一定不要按压，要保持米粉蓬松；
切块，要想切面平整漂亮，动作要轻，刀片要薄才可以；
撒上少许干桂花做点缀；
水开后，上锅蒸15分钟，关火再焖几分钟即可揭盖；
刚出锅的松糕，松软弹口，趁热吃口感最佳；

松糕放凉后容易变干，暂时不吃时要放密封盒里；
吃之前淋上桂花酱更好吃～

吃不完的米糕冰箱冷藏可以保存3天左右，吃的时候再回锅蒸一下就回软了；
米香中混合着淡淡的桂花香，吃几块都不会腻～

小贴士

1、不同品牌的粉类吸水性会有不同，能达到一捏就成团，一碰就散开的状态就可以。若不能成团就是水没加购，搓不散就是水多了。

2、若是新手建议买跟我一样的粉，直接按我写的配比去做，一次就能成功。

3、糯米粉要放粘米粉的一半，蒸出来的米糕才会松软好吃。

4、米粉过筛后一定不要按压，按压后米粉不蓬松，蒸出来的米糕就会发硬。

5、馅料除了红糖味，还可以换成豆沙馅和枣泥馅，也一样好吃，各有各的特色，味道不相上下。不过枣泥和豆沙最好用裱花袋挤在米粉上，否则无法抹平。