咸蛋黄芋泥月饼
1
人做过这道菜
SQ毛毛猫
饼皮采用的广式饼皮，芋泥包着咸蛋黄肉松内陷～
用料
| 芋泥内陷 | |
| 蒸熟的芋头 | 250克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 咸蛋黄肉松内陷 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 白莲蓉 | 150克 |
| 肉松 | 30克 |
| 白芝麻 | 6克 |
| 饼皮用料 | |
| 玉米油 | 50克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 220克 |
咸蛋黄芋泥月饼的做法
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芋泥去皮蒸熟，加入牛奶、奶粉、砂糖放到破壁机打成泥
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融化黄油和芋泥用不粘锅，炒至不粘锅不粘手的状态
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炒好的芋泥放到冰箱冷藏一个小时备用
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咸蛋黄喷少许白酒，放入空气炸锅/烤箱
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空气炸锅180度10分钟/烤箱185度15分钟，烤到这种流油的状态
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烤好的咸蛋黄趁热过筛
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把咸蛋黄、莲蓉、芝麻、肉松用手抓拌均匀
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咸蛋黄肉松馅料团成球，每个分为15g
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取出芋泥馅团成球，每个分为15g
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把芋泥摊开包入咸蛋黄肉松馅搓圆，放到冰箱冷藏一个小时备用
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把糖浆、玉米油、枧水混合，加入中筋面粉搅拌均匀
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把饼皮分成每个20g，摊开包入内馅搓圆
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面团上沾点面粉滚一下，用模具压出形状
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表面喷水，烤箱预热200度烤5分钟定型
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拿出来放置冷却到手温，表面刷上蛋黄液
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烤箱180度烤10分钟
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一口一个
小贴士
🥮这个配方可以做21个50g的月饼如果100g模具就把用量x2，75g模具用量x1.5
🥮咸蛋黄建议用一颗颗的会比现成一包那种好吃
🥮因为我家里烤箱坏了，这个是空气炸锅烤的所以表面烤的有点不均匀，如果有烤箱就不要用炸锅
🥮放置一天等月饼回油之后更漂亮
🥮咸蛋黄建议用一颗颗的会比现成一包那种好吃
🥮因为我家里烤箱坏了，这个是空气炸锅烤的所以表面烤的有点不均匀，如果有烤箱就不要用炸锅
🥮放置一天等月饼回油之后更漂亮
