小炒黄牛

准备小料
1.姜切粒，多切一些，一半腌料用，一半爆锅用。
2.半头蒜，两根朝天椒，用打蒜器打成沫，不要太细，省点颗粒。
3.泡椒3个，切段。剁椒酱准备一勺备用。
4.香菜洗好，切段
5.辣椒洗好，切段
6.牛里脊切小片薄片

腌肉
牛肉切片后，依次放盐→胡椒粉→花椒粉→姜粒→味极鲜→老抽→淀粉→油。边放边按摩，牛肉吃水，少量多次分三次加水。腌制20分钟。

炒肉
1.热锅凉油，放入腌制好的牛肉，大火快炒至变色（大约半分钟），捞出备用。
2.再起锅烧油，依次爆香朝天椒蒜末→姜粒→泡椒段→剁椒酱→线椒段。
3.放入牛肉大火快炒，放半勺盐，一勺糖，半勺鸡精，放香菜翻炒十下，出锅。