鲜美的羊肚菌排骨汤
1
人做过这道菜
绿意慢生活
2022.07.30
🤩朋友送了一盒野生的羊肚菌。摆渡一看，原来是菌中之王。
🤓中医认为,羊肚菌味甘性平，归脾胃经，具有消食和胃，化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效，主治消化不良，脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。
现代研究表明，羊肚菌有提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用等作用。
此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，适合爱美的女性。
羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，被奉为宴席上的珍品。
🤗一直没舍得吃，正好今天去姐姐家吃饭，带上菌子去煲汤。一锅鲜美的羊肚菌排骨汤，简单的食材成就悠长的回味。汤羹获得一致好评，屯屯屯一大煲被喝光光。猪队友摸着滚圆的肚子，无比满足惬意……😋😋😋
🤩朋友送了一盒野生的羊肚菌。摆渡一看，原来是菌中之王。
🤓中医认为,羊肚菌味甘性平，归脾胃经，具有消食和胃，化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效，主治消化不良，脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。
现代研究表明，羊肚菌有提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用等作用。
此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，适合爱美的女性。
羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，被奉为宴席上的珍品。
🤗一直没舍得吃，正好今天去姐姐家吃饭，带上菌子去煲汤。一锅鲜美的羊肚菌排骨汤，简单的食材成就悠长的回味。汤羹获得一致好评，屯屯屯一大煲被喝光光。猪队友摸着滚圆的肚子，无比满足惬意……😋😋😋
用料
| 羊肚菌 | 30G |
| 竹荪 | 10G |
| 虫草花 | 10G |
| 红枣 | 5个 |
| 姜片 | 5片 |
| 排骨 | 250G |
| 枚肉 | 100G |
| 盐 | 适量 |
鲜美的羊肚菌排骨汤的做法
-
排骨和瘦肉冷水下锅焯水后，温水洗净。
-
野生的羊肚菌有细细的沙。开细细的水流，把干的羊肚菌用小牙刷轻轻刷一下。
-
初步清洗后的菌子，冷水泡两分钟，顺时针搅动下，利用离心力把细沙带出。
-
换干净的水浸泡十分钟。这次的水不要倒了，有鲜味物质，取上层清澈的水，下层有沉淀不要。
-
把泡发好的材料冷水下锅煲，沸腾后小火煲1小时左右。
-
下盐调味。
-
特别清甜，芳香扑鼻，不油腻。
-
料足，汤浓。干了~~
小贴士
注意羊肚菌的清洗，泡的水不要倒了。发泡方式
羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。泡发要用40~50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20~30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。泡发要用40~50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20~30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
