【减脂】红薯全麦贝果

红薯蒸熟，可以切小块更好熟一些。
⚠️蒸！不要煮！
流失营养，水分大影响面团含水量。

按方子称取好配料。
⚠️无后加部分！

加水，慢速混合成团。
密封、冷藏水解30分钟。

取出，加鲜酵母揉至能拉出厚膜但不必光滑状态，即可下软化黄油、盐。
先慢速揉至逐渐混合、后提速，揉至8、9成即可—
均匀有韧性的膜，破洞有锯齿。
出缸温度26-28°C

密封，28°C松弛30分钟。
分割，60g一份，轻轻收圆，再密封松弛15分钟。

整形。手法参考👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104694010/
整形好看就一个方法，练！

发酵。32°C、75%湿度1.5-2倍大。
⚠️发的越大口感越柔软蓬松，相反的越有韧劲组织扎实。

煮。水烧到90°C即可，正反面各煮30秒。

沥干水分，放烤盘（不沾）上。
⚠️如果不是不沾烤盘，请裁好硅油纸，每个贝果垫一张。

烘烤。
风炉180°C22-25分钟。
普通烤箱200°C15分钟+-
层炉215°C/180°C15分钟+-

出炉！冷却。