🥮水油皮: | |
低筋面粉 | 100克 |
多力压榨玉米油 | 20克 |
糖 | 10克 |
温水 | 50克 |
🥮油酥: | |
多力压榨玉米油 | 34克 |
低筋面粉 | 86克 |
🥮鲜肉月饼馅: | |
猪肉馅 | 150克 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 多半勺 |
姜泥 | 少许 |
香葱 | 1根 |
黑胡椒 | 少许 |
红烧酱油 | 半勺 |
盐 | 2克 |
芝麻油 | 半勺 |
把鲜肉月饼馅的配料全部混合后冰箱冷藏。
按水油皮和油酥的用量制作油酥和水油皮。水油皮需要提前一晚制作冷藏隔夜。
由于是用植物油制作酥皮点心,为防止破酥,油酥要制作得软一点。
水油皮切成12份,每份15克。
油酥切成12份,每份10克。
把每个水油皮包住油酥,用小包酥的方法制作酥皮。
制作好的酥皮要静置15分钟,让面团松弛,会更好包不易破酥。
放入适量鲜肉月饼馅。
包好的鲜肉月饼生坯稍微按扁。
刷一遍蛋黄液。先刷中间,再刷边缘。
烤箱提前预热,190度烤30分钟,如果蛋黄上色够了要及时盖锡纸防止上色过度。