金枕蛋糕

低筋面粉、玉米淀粉过筛，水或牛奶、玉米油或融化的黄油混合后倒入过筛后的低粉、玉米淀粉中稍微拌匀，不能过度搅拌以免起筋。

加入蛋黄，Z字形手法拌匀。

拌匀后的面糊细腻粘稠。（面糊不能太稀）

打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次蛋清大泡泡状态时加入，第二次蛋清打发至细腻状态时加入，第三次蛋清出现纹路时加入，蛋清打发至中性偏干状态。

取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

吐司盒底垫油纸，倒入面糊。

表面抹平，轻震一下，震出气泡。

烤箱提前预热，上火160度下火200度，35-40分钟左右。烤十分钟时取出快速在面糊中间划一刀。

出炉后轻震几下，倒扣晾凉。

晾凉后借助抹面刮刀脱模。

烤的时候满屋飘香，切开组织细腻紧致，加了玉米淀粉口感比戚风更好吃😋