择子豆腐
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人做过这道菜
麦子谷子-hs
小时候暑假回老家，经常看奶奶用各种粉做豆腐，红薯粉、择子粉、葛根粉都是爷爷亲手洗晒的，用葱姜蒜红辣椒炒炒，特别好吃。市场上虽然有卖的，总觉得不是很纯，尤其是葛根粉和择子粉，大部分都掺假。所以一直想复刻，水和粉的比例总也掌握不好，反复试验了几次，终于成功了
用料
择子豆腐的做法
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葛根粉（现在大多是种植的，野生的比较少）
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择子粉（纯野生，乡下婶子自己晒的）
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红薯粉（比较常见，很容易买到）
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淀粉用清水浸泡至没有颗粒，沉淀后将上面清水部分倒去一些。如果是择子粉就得多换几次水，不然吃起来会有苦涩味。
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搅拌成粉浆
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清水+盐烧开，粉和水的比例是1：7
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这是择子粉
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水烧开后关火，立刻倒入粉浆，边倒边搅拌，搅拌至透明状。图片是红薯粉
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倒入容器，抹平，贴面盖上食品级耐高温保鲜膜，防止冷却后表面结皮
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晾凉后冷藏一夜即可这是葛根粉做的
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这是红薯粉做的
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这是择子粉做的
