蛋黄酥
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人做过这道菜
Kayi-K
用料
| 水油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油液 | 70克 |
| 水 | 100克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 油酥材料: | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 固体猪油 | 85克 |
| 内馅材料: | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 500克 |
| 装饰材料： | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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肥猪肉洗干净，烧红锅，炸起来，取一部分常温放凉，一部分放冰箱2小时
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液体猪油+中筋面粉+细砂糖，搞拌均匀
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分三次加入水后，手揉5分钟左右，盖上保鲜膜，放冰箱2小时左右，水油皮部分完成
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低筋面粉+固体猪油，搞拌均匀，用刮刀，不用手揉，放冰箱半小时，油酥部分完成
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咸蛋黄撕开周围的薄膜
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放烤箱180度6分钟
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放凉后，用豆沙馅裹包好，豆沙馅和蛋黄总重量40克左右
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水油皮和油酥各分成20等份，然后用水油皮包裹油酥
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全部滚完后，盖上保鲜膜，防止风干裂开
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去一个在中间压一下
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从中间往上压平，再从中间往下压平，不能来回压
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然后卷起来
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盖上保鲜膜，静止15分钟
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再取一块从中间往上压平，从中间往下压平
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压成长条
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再卷起来
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裹上保鲜膜，静止15分钟
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取一块用拇指在中间压一下
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两边往内压
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用木棍压平
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放上豆沙咸蛋咸，包起来
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擦上鸡蛋液，撒适量黑芝麻
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放烤箱170度30分钟
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香喷喷的
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新鲜出炉
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放凉后打包好，可以吃3-4天
