大上海的葱油拌面
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人做过这道菜
皮三岁_
私房菜大厨的亲传，下面做的是4人份的详细看图片。
用料
大上海的葱油拌面的做法
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小葱切段，4人份（以下不一一赘述）
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热锅冷油
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冷油下锅
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糖
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鸡精
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味精
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老抽
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炸至发黑
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加一点点水激发香气降低油温（关键）
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炸熟老抽
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再加一点生抽，一点香醋，一点鸡精（关键：前期少加鸡精，后面再加防止鸡精焦掉）混合均匀
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水开下面，煮熟沥干水分
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与酱料拌匀，颜色不够可以再加一点老抽，成品就是这样了。
小贴士
关键三点：1 葱炸焦黑加一水激发香气降低油温
2 鸡精前面少放后面多放防止焦掉
3 面一定要干
（其他自己把握）
2 鸡精前面少放后面多放防止焦掉
3 面一定要干
（其他自己把握）
