杏仁腐

300毫升开水加入琼脂条75克（剪短）稍加浸泡后中火加热，需不停搅拌（防止粘锅底）直至全部溶化后加入200毫升左右椰桨（如果做胖大海杏仁腐就不需加椰桨，胖大海泡开后去掉皮加入即可）与少许冰糖（杏仁腐稍带甜味口感更好）溶化后倒入盛具，大概一厘米厚度即可。

至冷却后用切葱刀顺盛具直线划切，再用小刀斜着划成二到三厘米长即可，放入保鲜盒加冰糖水再加少许蜂蜜放冰箱冷藏24小时左右（冷藏时间太短，杏仁腐口感会稍差，没那么Q）

吃时杏仁腐加入水果、葡萄干、芝麻等，可按自己喜欢添加，最后加入少许薄荷水即可食用。

图三是椰桨杏仁腐，图四是胖大海杏仁腐。