奶黄流心月饼
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人做过这道菜
莫简筱
用料
| 流心馅: | 5克一个 |
| 吉利丁粉 | 2克 |
| 水 | 25克 |
| 融化无盐黄油 | 12克 |
| 卡仕达粉 | 8克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 奶黄馅: | 分成20克一个 |
| 普通面粉 | 15克 |
| 卡仕达粉 | 12克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 饼皮: | 25克一个 |
| 无盐黄油(软化) | 70克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 普通面粉 | 140克 |
| 卡仕达粉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋黄一个过筛扫面用 |
奶黄流心月饼的做法
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吉利丁粉加水搅拌均匀，用开水隔碗温着，咸蛋黄预热烤箱160度烤10分钟，然后放料理机里打碎，所有材料搅拌均匀，过筛(特别是咸蛋黄，一定要过筛)，不粘锅全程小火炒2-3分钟
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流心馅放裱花袋中挤入流心模具里，这模具是5克一个，放冷冻一晚至成流心波波球
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所有材料搅拌均匀，过筛，中小火炒5-6分钟
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打发黄油，加入糖粉继续打至发白，加入蛋黄继续打均匀，再加入淡奶油打均匀，面粉卡仕达粉和盐过筛至黄油里，搅拌至无干粉，保鲜膜包好放冷藏松弛1个小时(因为我这太热，天气不热不用冷藏)
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奶黄馅20克一个，包入流心馅，包实了，不然会爆馅哦
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饼皮分25克一个，包入奶黄流心馅，滚玉米淀粉，模具也要刷一层薄薄的玉米淀粉防粘我，放入模具中印，然后放冷冻一晚
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上下火预热烤箱200度，烤5分钟拿出刷蛋液，烤箱再次预热200度，烤5分钟拿出刷蛋液，开旋风，预热烤箱200度，中上层3-4分钟(家用小烤箱放中层就好，不然中上层受温太高会爆浆)
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真的是超级流心❤️
小贴士
流心月饼的烤制温度一定要预热至200度
