凉拌白肉

这个菜比较简单，五花肉冷水下锅，水要完全没过肉，加入大葱、生姜、料酒、花椒大火烧开后撇去浮沫，根据肉的大小中火煮肉10到20分钟，筷子插入肉中，没有血水便可捞出肉晾凉

1.这个菜的关键是蒜泥的制作，要突出蒜香而不辛辣，先将大蒜拍破后剁成尽量小的碎粒，加入盐和少量香油拌匀，取出五分之四的蒜捣成蒜泥，再和之前的蒜泥拌匀，这样即有蒜香又有蒜的颗粒感。
2.蒜泥中加入一点味精、盐、小半勺白糖、小半勺醋、一勺半生抽、两勺辣椒油拌匀。PS：蒜泥也可以单独放。
3.将肉切片，根据情况将切好片的肉放水刚才的肉汤中烫一下，也可以不用，摆盘淋上调味料就可以了
4.如果有时间和条件可以熬制复制酱油，另外加一些豆芽、黄瓜片、青笋片等菜垫底