月饼制作

烤80分钟，140度，花生加烤15分钟。南瓜籽买5-6块钱就成，菜市场干果处。

葡萄干蔓越莓切碎，小口大口，各一袋足50个月饼用量。

菠萝，弥猴桃，黄桃干，味道爽口。芒果味加进去有点上头。

50个月饼用到2-3袋腰果，2袋扁桃仁。小口大口一买

烤干140度，约20-30分钟

瓜子仁市场买，几块钱就行。

烤，花生出来剥皮。烤过了会发苦，筷子搅听声音清脆就可以了。

炒黑芝麻，10分钟小火。市场最多买半斤，用不到2两。

搅匀蒸糯米粉和普通面，稍微多蒸20-30克用于到时月饼压模可洒少量。

盖保鮮膜，大火20-30分钟。量大比如超过2斤需加时。

剥好花生称。

转化糖浆，花生油就不可替代，影响回油，加枧水，用手动打蛋器搅匀，水油充分调和，这个做蛋糕的常用法。加入面粉，用手套上下翻，放手里倒光，放2小时。
这期间，剩一小时时就可以拌馅，馅静置半小时，就开始称馅，搓圆，放硅胶垫上，盖保鮮膜，用的时候需再搓一下。馅弄完，面静置好了，快速分馅称馅，直接放保鮮膜，有些距离，会粘一起。
分完后，就可以包了。包的时间不要长，面最长不能超4小时，否则月饼泻脚。

用袋子装好仁，擀面杖打碎

弄碎，不要太太碎

拿盘装好，放入干果脯碎，加玉米油，拌匀，加白糖，白酒拌一下。

加水拌一下就可以，不想多吸水，再倒入称好的蒸熟的粉，戴手套抓匀。静置半小时。

月饼进化过程。15克皮，35克馅，有点难度。会剩半个皮的样子。模具50克的，大太多反而进不去。盒子也装不了。

包好32升烤箱，一次中间烤16_18个。用熟粉洒一点到月饼上，倒一下吸收，不粘。压模要平，要压实，不然花纹不清。不能在烤盘，不平。然后喷壶记得喷水。

泻脚，不知道为嘛。190度，6分钟拿出来扫蛋黄液，羊毛刷，不要硅胶那个。深黑的就是积液！再烤15分钟闻到香味，13分钟要看火，需盖锡纸提前备。
烤熟的，是摸着硬，稍微外面放一下，比较脆，有声，而无声的月饼，不要怀疑自己，肯定是没熟。

放凉就该打扮打扮，封口机封好，回油3天，只能放一周吃完。

成品，等回油

酥皮