酥掉渣的舒式鲜肉月饼
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人做过这道菜
AA怦然心动
用料
| 猪肉馅； | |
| 猪肉末 | 250克 |
| 榨菜 | 80克 |
| 鲜酱油 | 6克 |
| 蚝油 | 7克 |
| 老抽 | 2克 |
| 白糖 | 7克 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 水油皮； | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 45克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 开水 | 58克 |
| 油酥； | |
| 低筋面粉（没有可以加点玉米淀粉） | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 肉末 | 克 |
| 油 | 克 |
| 温水 | 克 |
| 水 | 克 |
酥掉渣的舒式鲜肉月饼的做法
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猪肉馅除了榨菜和芝麻油，其他的都一起发进去搅拌均匀，加入榨菜末和芝麻油拌匀。分成12份放冰箱冷冻2小时
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水油皮和油酥和好，放保鲜袋醒发一个小时。各分成12份，水油皮压扁包入油酥，用虎口包好，收口朝下依次摆好，盖好保鲜膜
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按顺序收口朝上擀成牛舌状
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擀成牛舌饼，从上往下卷起来（卷的这一步没有拍照），依次发好，盖好保鲜膜
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再依次擀成牛舌饼
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卷好，盖好保鲜膜
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拇指在中间按下去，照片没拍好，请见谅
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压成饼状
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擀开，边上薄一点
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用虎口收口，口一定要收好，不然会漏馅
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我没有烤箱，就用电饼铛，小火烤25分钟至30分钟
小贴士
肉馅放冰箱冷冻一下要好包，和水油皮的盐和糖可以用开水先化开
