白咖啡butterscotch蛋糕

准备白咖啡奶油：加热200克淡奶油至微沸腾，倒入52克咖啡豆中混合，放入冰箱冷藏一晚。第二天滤出，重新加入淡奶油至420克。加入糖，打发至6成，体积增大，但奶油仍可以流动的状态。取出180克放入冰箱冷藏，等下裱花用。剩下的奶油打至硬挺，作为内陷使用。

准备6寸海绵蛋糕1个，切成3片。碧根果或榛子用刀切碎，最好用prainline pecan，比较香。

最平整的一片做底部，涂上咖啡糖浆

先在蛋糕周围用咖啡奶油裱一圈，中间放入butterscotch sauce

用切碎的榛子或者坚果填满中心

挤上奶油，抹平。盖上另一片蛋糕片，涂抹糖浆，这层不需要糖浆和坚果，直接挤上奶油，抹平，内陷奶油差不多应该用完了。

盖上最后一片蛋糕片，涂上糖浆。刚才存着的奶油打发至大概8-9成用于抹面。

先取一部分奶油，涂抹整个蛋糕表面，抹平。放入冰箱冷藏半小时。再用剩下的奶油涂抹蛋糕，抹平。因为等会要glazed，把抹好面的蛋糕冷冻2-3个小时。

制作glaze：吉利丁粉加水搅匀，加热butterscotch sauce至体温100f37c左右，吉利丁稍加热呈液体，倒入sauce内，搅匀。

等glaze液体温度降至72-77f，拿出冻好的蛋糕，不需要淋面的地方用parcjment paper盖住，淋上glaze，等glaze停止滴落，抹刀收边。

蛋糕放入冰箱冷藏半小时左右，拿出进行裱花装饰。我在蛋糕边上贴了一层烤过的杏仁片，表面用剩余的奶油随意装饰一下。