苏式鲜肉月饼的做法

提前准备肉剁未，榨菜切丁，葱姜切未，再准备料油，葱姜水，所需材料备齐备用。

我们先来制作水油皮面团，在面粉中间开个窝，加入猪油、麦芽糖、再加入常温水，借肋刮板辅助收拢揉面。

揉3~5分钟，揉搓成一个光滑偏软的面团，放入保鲜盒里，盖上盖子，密封松驰30分钟。

接下来制作油酥面团，在低筋面粉里加入猪油，揉搓成和水油皮差不多软硬的面团。

也放入保鲜盒里，和水油皮面团放在一起饧面松驰，要把面团揉透饧好，这样后面擀油酥皮时就不易破皮漏酥。

饧面期间我们来调肉馅，在肉未里加入生抽、老抽、蚝油、白酒、糖、盐、五香粉、胡椒粉、鸡精所有调味料，抓均，要顺着一个方向搅拌，再加入20克葱姜水，继续顺着一个方向搅拌上劲，搅拌至有拉丝粘状。

淋入备好料油，锁住肉馅里水分，顺着一个方向搅拌，再加入切好的葱花、少许姜未，继续顺着一个方向搅拌均匀即可。

把调好的肉馅分搓成12个相等大小的剂子，搓好套上保鲜袋，防止串味放冰箱冷藏凝固备用。

在台面上撒一点干粉，放上水油皮面团，按偏，擀成中间厚四边薄的面片，放上油酥，像包包子一样包起来，收口捏紧压平。

用手从中间轻轻向周边按压，把油酥均匀的挤压到周边每个角落。

然后用擀面杖擀成长方形面片，从三分之一处折起，折叠成二折三:层的面片。

台面撒一点干粉，你也可以抺油防粘，用擀面杖从中间向两边擀开，再上下擀开，擀成一个长方形大面片。

从上往里卷起来，卷紧实点，在底部用手指沾水压薄，卷起来，这样接口处就不会散开，然后顺着方向搓均匀。

揪成12个大小均等小剂子，竖着摆放，天气干燥，盖上保鲜膜防止风干。

取一个面剂子，把两头切口捏合，用手掌按薄，擀成中间厚周边薄的面片。

放上馅料，然后用手的虎口上推，边转动边收拢，包入肉馅。

最后把收口捏紧，揪掉多余的小尾巴不要。

左手托起，右手指轻轻压扁，按压成圆的饼胚，整理好看点。

全部做好后，间隔摆放入烤盘里，在每个饼胚上都戳上印章。

印章面朝下，底部朝上，放入预热好的烤箱，上火190度，下火180度烤25分钟，中途上色定型翻个面，注意炉温，防止上色过重。

时间到，取出放在晾架上晾凉，这样我们的榨菜鲜肉月饼就烤好了，漂亮。

用手掰开，看一下里面效果，这层次，这皮的酥脆度，一碰掉渣，皮薄馅大，里面肉馅鲜香可口，真的是好好吃的。