辣炒鸡尖

鸡尖洗净去毛，我一般是用一半青椒，一半尖椒（二荆条）。尖椒切斜条。青椒切块。全是尖椒特别辣，不太吃辣的人可以全用青椒，但对于好辣的四川人来说，全是青椒不够味。尖椒的辣味更好一些。

锅里放油，烧热。放入青花椒，紫花椒（两种花椒可以多放）先小火炒一至两分钟，在分别放入姜蒜，豆瓣，豆豉炒出香味，然后把洗好的鸡尖到进翻炒。再加白酒和老抽。

加入适量清水快要莫过鸡尖，盖好锅盖大火煮开，转中火煮五分钟。然后打开锅盖煮至水分收干，放入青椒尖椒翻炒。

加适量盐，鸡精，味精调味。撒一撮白糖味道会更好。不用太多。

最后加入切好的大葱炒匀就可以出锅了。