自制金沙奶黄馅
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人做过这道菜
linshiqiq
奶香味十足超好吃的金沙奶黄馅，百搭做月饼也超好吃😋【切记如果馅用来做月饼的话要炒的比平常偏干又不散的状态】更多馅料做法看这👇
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用料
自制金沙奶黄馅的做法
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咸蛋黄我用的是包装的，我是用玉米油泡了2小时以上，因为要做月饼一次泡了六七十个
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蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度上下火烤5分钟
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微微冒油就行【省去蛋黄这一步就是基础的奶黄馅，可以加入各种各样的食材做多重口味】
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把烤好的蛋黄放破壁机➕全蛋液➕椰浆➕淡奶油➕白糖、开启果蔬模式打一分钟，然后再加入低筋面粉➕澄粉➕全脂奶粉开启果蔬模式，如果面粉粘破壁机壁上可以用刮刀刮下来【果蔬模式是不加热的】
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打好后直接过滤到不粘锅里，过滤后会更细腻
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加入黄油开小火不停搅拌翻炒
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炒的过程这种状态很正常，继续炒
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炒至报团完全不粘锅和刮刀，关火继续翻炒一会
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炒好的样子
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我是用来做月饼的，分了30克和12克，用来做50克和20克月饼，切记做月饼的馅不能炒太湿，我照片上这种状态刚好，搓圆是硬挺的不塌
