10寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
JaneGG
这个配方已经无数次尝试，烤出来不回缩，不塌腰。入口即化，口感超棒
用料
10寸戚风蛋糕的做法
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牛奶和油搅拌至乳化，筛入低筋面粉，手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划Z字搅拌至顺滑
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预热烤箱160℃。电动打蛋器高速搅拌蛋白出现大气泡，加入三分之一的白砂糖
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蛋白霜出现绵密气泡加入三分之二的白砂糖
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蛋白霜出现纹路，加入最后的白砂糖，电动打蛋器中速继续搅拌
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打发至感觉有点阻力的时候，提起打蛋器，出现小尖勾，蛋白霜就完成了
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取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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倒入模具，然后拿起来震两下，震出大气泡。
送入烤箱150℃烤60-70分钟。出炉震一下，震出热气，倒扣晾凉后，脱模
小贴士
鸡蛋需要冷藏的鸡蛋，打蛋白霜的盆必须无蛋黄、无油无水
