绿豆椪：自制卤肉馅，中秋季这一口酥最鲜灵！

前置工作：将红葱头切碎，五花肉切块，使用厨师机绞成肉糜；

*尽量选择红葱头而不是洋葱的原因是红葱头比普通洋葱的味道更温和，更甜；
*切肉和洋葱的砧板，有条件尽量分开。

一半猪板油下锅，炒至微焦出油时下红葱头，煸至焦黄，有焦香气味时盛出；

另一半猪板油下锅炒出油，肉糜下锅煸炒，炒至断生后加盐、金兰酱油、二砂糖、黑糖；翻炒均匀，洋葱下锅；翻炒均匀，加入白芝麻、白胡椒、辣椒面；再次翻炒均匀后，油葱酥下锅，关火；


*酱油推荐使用金兰酱油，咸度适中，更鲜香。

搅拌均匀，将油葱卤肉馅平铺在烤盘上冷凉备用；

脱皮干绿豆仁浸水2小时以上，换水后上锅蒸熟，趁热用厨师机打成泥状；

平底锅加热黄油，倒入色拉油，黄油融化后加入绿豆泥，全程小火翻炒至水份蒸发至不粘刮刀的状态；关火加入细砂糖、透明糖浆、淡奶油，开火继续翻炒至不粘刮刀的状态，出锅冷凉备用；

制作油皮：高筋面粉、低筋面粉、砂糖、水加入缸中，混合成团后加入黄油，搅拌至完全扩展阶段；

制作油酥：低筋面粉、黄油加入搅拌缸，搅拌均匀即可；

卤肉馅分为15g一个，搓圆；

绿豆馅分为30g一个，包入卤肉馅；

油酥沾手粉，揉至按压后不粘手的状态，搓长，分割为10g一个；

油皮醒发10分钟，分割为10g一个；

油皮搓开，包入油酥；

将面团依次进行2次擀卷；

将卷起的面团的接口朝上擀开，呈圆形面皮状，包入绿豆卤肉馅；

包好的点心印上“绿豆凸”的刻字印章；

烤箱预热至上火200℃、下火170℃，烘烤约20分钟。

完成！