蛋黄酥

准备工作：
咸蛋黄用料酒浸泡1-2小时；烤箱170度烘烤10分钟，翻面后再烘烤5分钟。

＜水油皮＞
①将中筋面粉和绵白糖在小盆内搅拌均匀，加入猪油混合均匀。
②分次加入常温水混合成絮状后取出在桌面上揉至光滑。
③将水油面皮覆盖上保鲜膜醒面20分钟。
④取出放在桌面上再次揉搓至光滑，分成两等分后团园备用。

＜油酥面团>
①将中筋面粉和猪油在盆内混合均匀，揉搓至完全光滑的状态。
② 分成两等分，分别加入抹茶粉和红曲粉，在保鲜膜上揉搓至颜色完全均匀，分别团园。

<内馅>
①红豆沙分成25g一个，将去除了油脂的咸蛋黄包入其中揉园，覆盖上保鲜膜防止干燥。

<组合>
1⃣️取一个水油面皮收口朝上按压展开至10cm大小，包入抹茶油酥面团，捏系接缝处，团圆，另一个面团使用同样的方法操作成红曲粉色
2⃣️取出一个面团收口朝上，压扁后擀成牛舌形状，再自下而上地卷起，另一个面团使用同样的操作方法。
3⃣️制作完毕的2个面团覆盖上保鲜版防止干燥，醒面5分钟。

烤箱预热170度

4⃣️将醒面后的面团纵向放置，收口处朝上，按压一下后，再次擀成长方形，自下而上地卷退，另一个面团使用同样的操作方法。

5⃣️分别将两种颜色的面团切成3等分，露出切口层次，覆盖上保鮮膜防止干燥。
6⃣️将面团切面纹理朝上，轻轻按压后，擀成中间厚边缘偏薄的10cm直径圆形。
7⃣️利用虎口将内陷包入，捏紧收口，收口朝下放置在烤盘上，剩余的面团同样的方法操作。
8⃣️送入烤箱烘烤（170°C 25分钟）。