华兴街番茄煎蛋面

挂面买这种细的

西红柿切片，去掉把的部分(有把那里不容易炒碎)，葱白切长段，蒜切片。

一个鸡蛋打入盘里，用筷子搅动蛋清部分起泡

菜籽油加猪油混合油，油温六成热倒入鸡蛋，中小火炸至稍定型，翻面，至金黄。煎的时候可放少许盐，也可以不放。这里的煎蛋准确的说是：炸。

炸好的样子，像锁过边的煎蛋。

将就炒过蛋的锅，舀一勺猪油，油热后下葱段蒜片，小火爆香后下番茄，将番茄炒碎后加入开水煮至汤汁浓郁，调味：少许白胡椒粉和适量盐。如果喜欢泡过汁汤的煎蛋，这个时候把蛋放入汤汁中浸泡煮半分钟。如果喜欢脆脆的煎蛋，这个时候就不要浸泡煎蛋，汤汁炒浓郁后直接盛出备用。

炒好的汤汁浓郁且带少许果肉。

开水倒入锅中，多点水，煮面水要多才好。水沸后下入细挂面，大火煮沸后倒入一小碗凉水，再煮沸后再倒入一小碗凉水，(总共倒入两次凉水），再煮沸后煮一分钟。蔬菜叶子可以和面条一起下锅煮。

先放少许芽菜在碗底，倒一半番茄汤在碗里，再挑入面条和蔬菜，再倒入另一半番茄汤，再放上煎蛋，再撒上葱花。

味道太棒了～