自制冰皮月饼馅&皮

紫薯洗净、去皮切块，大火蒸熟，约30分钟。

凉凉加牛奶，破壁机打成糊。用大功率的破壁机，注意休息不要过热，牛奶适量加，在能打的动的状态下不要太稀，否则会增加炒制的时间。

不粘锅里先把黄油化开，再依次加入其他的材料，小火不停翻炒。

炒到成团，不粘锅不粘刮刀即可。

放在干净的容器里，保鲜膜贴面密封备用。如果隔天用，放冷藏。

冰皮月饼的重点是，成形后就可以吃，不用烘烤。所以，所有食材都得是熟的。奶黄馅，如果想要咸蛋黄的咸口的，可以用生蛋黄蒸熟或者直接用买的熟蛋黄。

破壁机打成细粉。跟紫薯馅步骤一样，不粘锅化开黄油放进去所有食材，炒制成团。晾凉密封，备用。

椰蓉葡萄干馅，同样所有食材翻炒，成团后，把提前洗净用酒泡软的葡萄干放进去炒干，晾凉备用。

这三种料，可以随意的组合，也可以单独包。为了增加口感和切面的多色，我把奶黄馅做成蛋黄，再包进紫薯里面，注意按自己模具的克数做安排。我做了25克的馅料，25克的冰皮，是用50的模具。所以，奶黄馅10克加紫薯15克，和椰蓉馅加葡萄干25克这两种馅儿。有时间的话，等馅有温度的时候，就揉出来，凉了会比较干不好揉。

冰皮的制作特别简单，按食材的顺序加入，每次尽量搅拌均匀，再下一步。

油也要加进去，但是蒸的时候不吸收，需要蒸好凉温，用手揉进去。盖上保鲜膜防止水汽进去，上锅中火蒸20分钟左右。用筷子戳一下看见凝固了就行了，表面有油没关系的。

蒸好后，用刮刀抄底，晾温了，带手套揉，把油揉进去。

揉好后，乘着温度分成小份，揉进去自己喜欢的颜色。色粉每次放一点点，像搓衣服一样揉均匀。不操作的冰皮，放在食品袋子里（经常打开，用袋子方便一些），防止变干。

炒点糯米粉做压模防粘用的熟粉。适量就好，多了可以下次继续用。

小火炒黄，不粘锅即可。

包制过程，可以翻看我的视频食谱。做好的冰皮月饼，很好看。总共做了85个左右50克的，紫薯奶黄馅还剩了50多个，大家可以看自己的情况按比例调整配料，尽量少做用完，不够再做。没有葡萄干的，可以放蔓越莓干，各种喜欢的食材都可搭配起来。

各种配色，来组摆拍，这款“翠花”的乡村配色，效果还可以。

我比较喜欢黑色系的，感觉比较高级。

樱花粉的配色，受到少女心的闺蜜们的好评。

这个算是比较奇特的配色，就不做评论了。

紫薯奶黄馅的，切面也好看。其实这种不仅仅是月饼，也可以做绿豆、红豆糕等下午茶的糕点。

包装起来，更好保存。冰箱冷藏一周，冷冻一个月都可以，不过还是建议尽快食用。

装袋，送给亲友，收获好评吧！