广式月饼
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人做过这道菜
木的罗已妈妈
这个中秋好好磕了一下广式月饼
说起来简单，其实要注意的细节挺多的
说起来简单，其实要注意的细节挺多的
用料
| 紫罗兰低筋面粉 | 75% |
| 鹰牌高筋面粉 | 25% |
| 胡姬花花生油 | 25% |
| 广州酒家转化糖浆 | 65% |
| 广食园枧水 | 2% |
| 192% |
广式月饼的做法
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花生油，转化糖浆，枧水，用打蛋器充分混合均匀，充分乳化
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加入低粉和高粉，低粉如果有结块就过一下筛。
活好的面团不要用力揉，均匀就好。
冷藏醒发2小时。时间短延展性不好，时间太久会泄脚。
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包制，压模
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刷蛋液一定要少（1个蛋黄+10克水）
海氏C76烤箱
充分预热，至少10分钟以上
上200/下200 6分钟，定型，微微上色，中间没有鼓起
拿出来放凉5分钟后刷蛋液
上180/下160 9分钟，上色更深一点，中间鼓起
拿出来放凉5分钟
上180/下160 3-5分钟
烤盘垫硅胶垫
底部如果上色过深就加个烤盘在下面隔热
总时间在20分钟左右
烤月饼，不看时间，看上色
小贴士
用比例方便计算所需的量
比如做10个皮是20克的月饼，面团总量是200克
200÷192%×100%=105
105就是面粉总量
105×75%就是低筋粉的量
会有损耗，可以略微增加面粉总量，这样面团总量就会多出来一点
比如做10个皮是20克的月饼，面团总量是200克
200÷192%×100%=105
105就是面粉总量
105×75%就是低筋粉的量
会有损耗，可以略微增加面粉总量，这样面团总量就会多出来一点
