自制冬翅蓉月饼馅
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fruitmeimei
用料
自制冬翅蓉月饼馅的做法
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选这种白霜老身的冬瓜10斤
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削皮后切小块
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戴上厚厚的手套用刨丝器切丝
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冬瓜丝放煮开的水里煮1-2分钟
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煮好后马上倒冷水里冷却
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充分抓干冬瓜丝多余水分
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不粘锅里面中小火不停翻炒，可以顺时针这样子不停翻炒
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翻炒大约50分钟，如果水分拧得干时间不用那么长
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炒到水分差不多干了可以加入红片糖和麦芽糖
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继续不停翻炒到成团阻力大的时候还继续炒干一点水分这样子做出的冬翅蓉才比较结实做月饼不会塌
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炒成团的冬翅蓉
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最后成品只有530克
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马上就做冬翅蓉，冬翅蓉+咸蛋黄两种口味的月饼
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冬翅蓉馅的月饼
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烤好的冬翅蓉月饼
小贴士
用刨丝器刨丝时务必要戴厚厚的手套保护好手，这样子刨的时候才不用顾虑伤到手可以尽情的刨丝，或者买不易伤手同时也能刨出长条丝的刨丝刀更好。
麦芽糖是可以增加粘度的所以不能用砂糖替代。
最后成品的冬翅蓉要干爽一点才能保证做月饼时不塌，否则会因为不干爽硬身烘烤出塌陷变形月饼的。
冬瓜刨丝到接近瓜馕部分可以弃去这部分比较嫩不好刨丝
麦芽糖是可以增加粘度的所以不能用砂糖替代。
最后成品的冬翅蓉要干爽一点才能保证做月饼时不塌，否则会因为不干爽硬身烘烤出塌陷变形月饼的。
冬瓜刨丝到接近瓜馕部分可以弃去这部分比较嫩不好刨丝
