蛋黄酥
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人做过这道菜
卡卡酱_
用料
| 【水油皮】 | |
| 糖（炼乳15克） | 20克 |
| 黄油 | 55克 |
| 水 | 50克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 50克 |
| 【其他】 | |
| 豆沙（20克1个） | 200克 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 鸡蛋（表面刷） | 1个 |
蛋黄酥的做法
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中筋面粉➕黄油➕水➕糖混合一起，揉成团，做水油皮
⚠️⚠️⚠️
水油皮用手掌根不停的来回揉搓，揉出厚膜，使其具有延展性
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揉好后，表面是光滑的，盖上保鲜膜松弛
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低筋面粉➕黄油，揉在一起，做成油酥
盖上保鲜膜
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松弛好后，水油皮和油酥，等量分成10份，虎口收拢的方法将单个油酥包进水油皮
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取包好油酥的面团，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜
松弛，全部卷好后放在一旁
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松弛面团的时间，将咸蛋黄包进豆沙里，也是虎口收拢的方法【豆沙是20克一个】
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依次取刚才卷号的面剂，用掌心先按压，再用擀面杖擀长，卷起，摆好松弛15-20分钟
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取松弛好的面剂，从中间按压，将两头按在一起，擀成面片【擀饺子皮】再用虎口收拢的方法，将豆沙蛋黄馅包进去
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盖上保鲜膜，预热烤箱，170°，30分钟，
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烤箱中下层，热风模式，30分钟
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30分钟后，表面刷蛋黄液，撒上芝麻，再送入烤箱烤15分钟
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