广东名菜头抽豉油鸡
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人做过这道菜
不吃糖的小老虎
没有一只鸡能活着走出广东🤭本地人对食鸡情有独钟，这道头抽豉油鸡，头抽是关键，第一道抽取的酱油就是头抽，比普通生抽香浓
用料
| 鸡 | 1只约2.5斤左右 |
| 头抽 | 600克 |
| 老抽 | 150克 |
| 料酒 | 15克 |
| 水 | 1500ml |
| 姜 | 八片左右 |
| 小洋葱 | 8个 |
| 八角 | 适量 |
| 陈皮 | 1片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 1个 |
| 罗汉果 | 半个 |
| 红片糖 | 1整块 |
| 干沙姜片 | 6片 |
广东名菜头抽豉油鸡的做法
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锅中烧开水，一手提着鸡，用热水均匀淋在鸡身上，大约一分钟左右
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放进冰水中快速降温，待用让鸡皮定型，收紧，口感更好
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准备好材料，还有罗汉果和红糖没放进去拍照
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热锅下油，爆香姜片和小洋葱
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再把桂皮，草果，八角，香叶，干沙姜片一起炒香
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加入1500毫升清水，头抽，老抽，料酒
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加入红片糖，半个罗汉果，煮沸后转小火煮20分钟出味
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手提着鸡，放进去以鸡内腔灌满水为准，再提起，这样为一次，再重复两次，这样叫三上三下，能让鸡内腔受热均匀
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盖盖子小火煮25分钟到30分钟左右，期间可以翻翻面，让颜色均匀一些
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取出晾凉后砍件，淋点锅里的酱油
