油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
猪板油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
纯净水 | 55克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪板油 | 40克 |
黄油 | 20克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
无糖豆沙 | 22克/只 |
鲜咸鸭蛋 | 12个 |
白朗姆酒 | 适量 |
表面装饰黑芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
油皮所有的材料搅成光滑的面团,分成22克左右的小剂子静置20分钟,油酥揉匀不要多揉成团就行,分成12克左右的小剂子备用
新鲜咸鸭蛋剥壳放少许盐去掉多余的蛋白,然后喷上白朗姆酒提香,放入烤箱180度烤7分钟,麻薯材料除黄油外全部混合均匀放入蒸箱水开后蒸15分钟,取出趁热加入黄油揉到完全光滑,分成9-10左右的小剂子,最好戴手套操作不粘手,取一小团麻薯包一只咸鸭蛋,在包上22-25克左右的豆沙,内陷就好了
静置好的油皮包上油酥,滚圆收口朝下静置,擀面杖往一个方向不要重复来回擀,一起喝成,然后卷起来再次静置20分钟,重复此动作一次!
静置好的面团擀成中间厚边上薄的圆片,包入准备的陷
刷上蛋液
撒上黑芝麻
烤箱180度预热好烤25分钟左右,家用烤箱温度不稳定视自己的烤箱脾气而定,一般表面上色就差不多,我会转一圈烤盘再烤受热均匀一点
一些我自己送人的包装成品
今年的
四只