麻薯蛋黄酥

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作为一个业余烘焙爱好者,每年中秋节必做一道,传统的广式月饼身边的人都不爱吃了,近年流行的蛋黄流心价格又只涨不跌的,所以每年就自己动手蛋黄酥来送礼了!今年首度尝试增加麻薯,一直说不好包不好烤会爆,还好一盘就爆一只,尝试过好几年的配方分享给大家,麻薯首次增加,烘焙几年了第一次能写个菜谱,太难了,过程自己一个人不太好拍照,也不会P图的将就看看

用料  

油皮
中筋面粉 150克
1克
黄油 15克
猪板油 40克
糖粉 20克
纯净水 55克
油酥
低筋面粉 120克
猪板油 40克
黄油 20克
麻薯馅
糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
牛奶 120克
白砂糖 20克
黄油 10克
无糖豆沙 22克/只
鲜咸鸭蛋 12个
白朗姆酒 适量
表面装饰黑芝麻 适量
蛋液 适量

麻薯蛋黄酥的做法  

  1. 油皮所有的材料搅成光滑的面团,分成22克左右的小剂子静置20分钟,油酥揉匀不要多揉成团就行,分成12克左右的小剂子备用

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 新鲜咸鸭蛋剥壳放少许盐去掉多余的蛋白,然后喷上白朗姆酒提香,放入烤箱180度烤7分钟,麻薯材料除黄油外全部混合均匀放入蒸箱水开后蒸15分钟,取出趁热加入黄油揉到完全光滑,分成9-10左右的小剂子,最好戴手套操作不粘手,取一小团麻薯包一只咸鸭蛋,在包上22-25克左右的豆沙,内陷就好了

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 静置好的油皮包上油酥,滚圆收口朝下静置,擀面杖往一个方向不要重复来回擀,一起喝成,然后卷起来再次静置20分钟,重复此动作一次!

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 静置好的面团擀成中间厚边上薄的圆片,包入准备的陷

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 刷上蛋液

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 撒上黑芝麻

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 烤箱180度预热好烤25分钟左右,家用烤箱温度不稳定视自己的烤箱脾气而定,一般表面上色就差不多,我会转一圈烤盘再烤受热均匀一点

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 一些我自己送人的包装成品

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 今年的

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 四只

    麻薯蛋黄酥的做法 步骤10

小贴士

麻薯我用的少这点分量做了20几只,为了包的时候容易都可以适量减少馅的分量,温度好了会炸开一点不碍事
 

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该菜谱发布于 2022-09-06 16:04:26
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