1⃣️:水130g+鲜酵母8g,混匀。
2⃣️:面300,盐3,糖3,肉桂粉5,黄油3,鸡蛋1,混合. 倒水 揉匀 静置15分钟。
3⃣️:分8个,整型,烤箱内一杯热水,环境三十度左右。发酵30分钟 观察。
4⃣️:预热烤箱200。水微微冒泡每面泡10秒
(碱水比例:水300ml +烘焙碱5g+糖8g)
5⃣️:200度,烤16分钟。
可以不加肉桂粉。也可以只用水煮。
可以随意发挥,肉桂粉可换成 抹茶粉/可可粉。
高粉200,全麦粉100,糖5 盐5 肉桂10
新鲜酵母8 水180。
🧊🧊冰箱发酵法:
面粉揉匀常温松弛40分钟。
揉至光滑,放入冰箱40分钟。
揉匀分8个面团,常温发酵15分钟。
整形,撒面粉防粘 保鲜膜入冰箱隔夜发酵。
第二天,静置20分钟,煮贝果。
烤箱200度20分钟。取出喷水。
🥯🥯桂花甜酒酿贝果🥯🥯8个。
日式吐司粉:300g
奶粉:5g
即发酵母:燕子高糖酵母7g
香草精:1g
酒酿:90g
桂花:5g
冰水或酵液:90g
黄油:10g
盐:3g
糖:3g