黑麦核桃吐司

烫种的原材料准备好

用烧开的沸水倒入碗里，搅拌均匀到无干粉
盖上保鲜膜，放凉备用
备注：也可以放到冰箱里3天之内都可使用

除盐、黄油、核桃的原材料用厨师机低速混合至无干粉，再用高速搅打至面团光滑，桶壁干净。
再把软化好的黄油切小块以及盐放进去，先低速搅打至黄油吸收，然后高速搅打至面团光滑，不沾桶底，手套膜打好了
（不用扯面团，看面团的光滑度还有桶底干净，也能确定面团打到几分程度了）
最后加入核桃仁低速搅拌均匀，盖上保鲜膜26-28℃发酵一小时

大家看发好的面团，体积发到两倍啦
备注：也可以用手指头搓一下，面团是否有回弹，没有回弹或者轻轻回弹即代表发好了

把发酵好的面团取出撒薄粉防粘，排气分割成6个小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟（同一发温度）

松弛好之后，排气整形
由于加了黑麦粉，面团筋性弱，此时不需要擀卷，避免损伤面筋。排完气之后折叠成橄榄形放入吐司盒

盖上保鲜膜，进行二发温度，温度35℃

对于烤箱发酵的小伙伴，一定要测一下烤箱内的实际温度，这一点很关键。不是适设置好发酵温度就可以了，实际情况往往温度会很高，因为烤箱发酵没有修正温度的功能。
我是实测温度到了34.5℃会把电源关了，关上烤箱门，密闭的空间，温度还会上升的，然后里面就可以营造不超过38℃的发酵环境，如果温度超过了38℃，把烤箱门打开散散热，温度降到36℃左右，再关上烤箱门继续发酵。

发到7分左右拿出来预热烤箱，我这个是发到9分了，准备放入烤箱啦

烤箱上190，下230，放在最下层，烤了28分钟
上色后记得盖锡纸
烤好出炉震一下热气侧躺放凉

备注：大家一定要烤透不然出炉后容易塌腰

还有余温，打包密封，保留水分，延缓老化
不可过热打包会有水汽，容易受潮