中秋飘香-鲜肉月饼
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用料
| 葱姜水 | |
| 葱白 | 10克 |
| 姜 | 15克 |
| 水 | 20-40克（视内馅状态） |
| 内馅 | 20个 |
| 榨菜 | 90克（乌江） |
| 猪肉 | 380克 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 耗油 | 10克 |
| 白胡椒 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 麻油 | 5克 |
| 香葱 | 适量 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 90克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 水 | 100克（看状态） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
中秋飘香-鲜肉月饼的做法
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提前准备好葱姜水(过滤留汁)
榨菜、香葱切沫
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内馅搅拌（上劲）
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揉搓成球，每个约25克，放冷冻室冷冻40分钟
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处理水油皮和油酥，充分搅拌
水油皮需揉出手套膜
盖保鲜膜醒30-60分钟(室温过高，可放冰箱冷藏室)
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醒好的水油皮和油酥均分成20等份（水油皮约22克，油酥约15克）
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水油皮包油酥，收口收紧，盖保鲜膜
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一次擀卷
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盖保鲜膜，静置20分钟
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二次擀卷
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盖保鲜膜，静置20分钟
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从中间下压后，擀圆（忌来回擀，避免破酥）
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包裹冷冻好的馅料，收口收紧
中途预热烤箱
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盖章
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180度，30分钟
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香气四溢~~
小贴士
全程需加盖保鲜膜，室温不宜过高，擀卷切忌来回擀
