绿豆蓉冰皮月饼
7
人做过这道菜
150cm
回想第一次吃到冰皮月饼的情景，仍然记忆犹新。那年中秋我只有几岁，晚上在大姨家烧烤，表姐突然往我嘴里塞了一块糕点，吃起来冰冰凉的，我却一下子热烈起来，从心里边溢出了汹涌的感动和惊艳——软糯的饼皮搭配细腻的豆蓉，带来无比温柔而细致的舌尖触感；它的味道朴素而纯粹，清甜而淡雅，未经过多修饰，却带着撼动心灵的高级感。毫不夸张地说当时的感受就是——此糕只应天上有，这神仙糕点是天上的嫦娥吃的吧😭真的让人一见倾心，一口难忘。
后来我才认识到，原来这是很名贵的冰皮月饼，而且还是最炙手可热的大班冰皮。可惜现在再也吃不到那样的神来之味了，退而求其次买了目前公认最好的美心冰皮，吃着却感觉自己是花了百来元买了几个糯米糍的大冤种，档次跟大班完全没法比…在此只能以已拙劣之技，缅怀致敬经典…
配方可做50克的月饼10个左右
后来我才认识到，原来这是很名贵的冰皮月饼，而且还是最炙手可热的大班冰皮。可惜现在再也吃不到那样的神来之味了，退而求其次买了目前公认最好的美心冰皮，吃着却感觉自己是花了百来元买了几个糯米糍的大冤种，档次跟大班完全没法比…在此只能以已拙劣之技，缅怀致敬经典…
配方可做50克的月饼10个左右
用料
| 1⃣绿豆馅 | |
| 脱皮绿豆 | 75克 |
| 麦芽糖浆 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 2⃣饼皮 | |
| 糯米粉 | 35克 |
| 粘米粉 | 25克 |
| 小麦淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 138克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 玉米油 | 14克 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 3⃣其他 | |
| 熟糯米粉 | 适量 |
绿豆蓉冰皮月饼的做法
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绿豆浸泡2小时以上，也可以冷藏浸泡过夜次日使用。泡好的绿豆上锅蒸熟，中火蒸30分钟左右。
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蒸熟的绿豆倒入破壁机
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打成细腻的绿豆泥
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把打好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入麦芽糖浆，细砂糖和黄油
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中火翻炒至抱团不粘刮刀
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冷却后均分为30克一份
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饼皮：玉米油+牛奶+细砂糖搅匀
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倒入糯米粉，粘米粉和小麦淀粉
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用蛋抽搅匀
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上锅蒸熟，中火蒸20分钟左右
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蒸熟后揉成均匀的面团，均分为两份，其中一份加入适量抹茶粉调匀成绿色
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搓长条，叠在一起
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分割为20克一份
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包入绿豆馅，撒熟糯米粉防粘，用模具按压成型即可
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做好的月饼密封冷藏保存，最佳赏味期为三天
