复刻山姆龙井酥【自制笔记】

Name: 复刻山姆龙井酥【自制笔记】
Ingredients: 150克中筋粉; 60克水; 54克猪油; 28克糖; 16个油皮，每个18.3克以上是油皮; 132克低筋粉; 3克抹茶粉; 65克猪油; 16个油酥，每个油酥12.7克左右以上是油酥; 96克麻薯; 480克绿豆沙馅

3 人做过这道菜

禾午安歡

八月底在山姆买了一盒龙井酥，甚为符合我的胃口，可惜9月成都就封城了，想吃吃不着，时间又充足，索性自己来做

家里有龙井茶的话，可以自己用破壁机打茶粉，我去年买的五十铃抹茶粉，可能没有密封好，今年有点变色了，我感觉美中不足。

麻薯是这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104581670/

绿豆沙是用红豆沙馅的方子做的，参考的这个，不过我把玉米油换成了等量黄油：https://www.xiachufang.com/recipe/105934435/

整个过程参考这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/

此方可以做16个龙井酥

用料

中筋粉	150克
水	60克
猪油	54克
糖	28克
以上是油皮	16个油皮，每个18.3克
低筋粉	132克
抹茶粉	3克
猪油	65克
以上是油酥	16个油酥，每个油酥12.7克左右
麻薯	96克
绿豆沙馅	480克

复刻山姆龙井酥【自制笔记】的做法

把油皮材料混合，揉止扩展阶段，然后分成23g一个的剂子
油酥材料混合，分成12.7-13g一个的小剂子备用
把绿豆沙馅分成30g一个备用
麻薯用这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104581670/
做好后加1-2g左右茶粉揉匀，就是龙井麻薯馅啦，然后放冰箱备用，不然太软不好包
取一个油酥，一个油皮
油皮包裹油酥，注意不要包入空气。
根据蛋黄酥的方子擀卷就行了，擀卷两遍，松弛的时候，用30g绿豆沙包裹住6g麻薯，作为內馅，最好是提前就包裹好，放入冷冻室，这样比较好包，然后参考方子的包法和烤制时间：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/
上下火175度，40分钟
我忘记盖锡纸了，有点上色，你们烤的时候20分钟就可以盖锡纸。
咬开层次分明