炸茄饼

调面糊：将除油、茄子以外的材料混合，加适量水，葱切葱花加入面糊。调干一点，能挂在茄子上明显有一层，不呲溜的掉下茄子去。调匀后静置发酵一会。

发酵面粉的空隙，茄子🍆洗净、削皮、切厚一点的原片。切薄了只有面衣的脆，茄子的软就不明显。切好的片冲洗干净，晾一下水分、加点盐拌匀。在晾的时候，支锅倒油，油炸要宽油。

锅中油烧到筷子插入起小泡就可以了炸了，茄子裹上厚面糊，入油锅，最大的小火，慢慢炸，首先炸到面衣不粘，有点起泡，捞出控油冷却。茄子不烫手之后，大火烧热油，开始冒烟了，关火，放入茄子复炸，感觉油温低了又开到中大火，🍆表面快速变成深黄色，捞起，放一会就可以吃了。

注意⚠️第一次炸，🔥不能大，慢慢炸为了炸熟。第二次炸要大一点的火，为了快速炸焦外皮，使茄饼外酥里嫩。