猪梅花肉 | 800克 |
料酒 | 2勺 |
麦芽糖(可用白糖或蜂蜜代替) | 1大勺(约40-50克) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱豆腐 | 1块 |
红曲粉 | 1勺 |
姜粉 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1小块 |
盐 | 适量(我没放) |
梅花肉洗净,切成拳头大小的块,控水备用。尽量每块肉上都有一些肥肉部分,避免烤出来纯瘦的地方太柴。
洋葱和大蒜一起放料理机打碎备用。没有姜粉的可以放几片姜一起打。
葱蒜末和所有调料一起放在大碗中混合。根据自家口味和腌制时间调整盐的用量,时间够的话我一般不放盐,调料中的咸味足够了。
放入肉肉给它们马杀鸡一下,然后密封放冰箱冷藏腌制半天以上,隔夜更好。tips: 跟我一起用麦芽糖的话,可以提前准备一大盆热水,把混合的调料隔水加热一下,不然麦芽糖比较难化开,需要按摩比较长时间。
把腌制好的肉肉摆进空气炸锅,180度20-25分钟左右,15分钟左右的时间可以翻下面,看看状态,喜欢焦一点的最后5分钟可以调到200度。
稍微晾凉后切块装盘。不要学我刚出炉就急着切,一手筷子一手刀,又难切又难看。
懒人为了少洗一回刀和案板一次都切完,吃不完的放乐扣冷藏,吃前空气炸锅复烤3分钟,感觉更好吃呢。