嫩炒牛柳
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人做过这道菜
邻居黄老师
用料
嫩炒牛柳的做法
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牛柳切片，切面垂直于肌纤维
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红薯淀粉用少量生抽化开
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牛肉片与淀粉糊混合，切入姜丝一起腌制十分钟以上，此处也可以再拌入食用油包裹牛肉
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此时准备配菜，可以是青红椒，洋葱、凉瓜（苦瓜），西葫芦，韭菜苔等各种蔬菜，我都试过，均很美味
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铁锅烧热，倒入油，立即放入腌制好的牛肉，先不翻动，把火调成中火，过十几秒翻动肉片，快速搅散使受热均匀，变色盛出
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剩余的油中放入蒜粒炒香，加入配菜炒至断生，放与配菜适应量的盐，超匀后放入牛肉翻炒一分钟出锅
小贴士
这是牛柳的基本做法，在此基础上还可以放入黑椒碎，番茄等发展成各种口味的炒牛柳；
嫩炒关键步骤：横切（切错方向后面再怎么努力也嚼不动）、红薯淀粉（首选）、腌制时放入植物油（可选）、热锅凉油、中火、肉入锅不立即翻动
腌制时拌入油可以进一步锁住水分，保持肉的鲜嫩，相应的，锅中的炒菜油可减少
牛肉提前腌制已有咸味，配菜单独加盐调味，以免过咸
最后就是 趁热吃 口感更好
嫩炒关键步骤：横切（切错方向后面再怎么努力也嚼不动）、红薯淀粉（首选）、腌制时放入植物油（可选）、热锅凉油、中火、肉入锅不立即翻动
腌制时拌入油可以进一步锁住水分，保持肉的鲜嫩，相应的，锅中的炒菜油可减少
牛肉提前腌制已有咸味，配菜单独加盐调味，以免过咸
最后就是 趁热吃 口感更好
